Ananas al profumo di vaniglia e cocco con battuto di tonno al lime (Bruno Barbieri)

02.06.2015 21:53

Vi propongo una ricetta del mitico Bruno Barbieri, spettacolo di sapori

Ingredienti

1 ananas, 1
1 trancio di tonno, 1
1/2 cucchiaio zucchero semolato
1 stecca vaniglia bourbon
pistilli di zafferano
semi di cardamomo
semi di coriandolo
bacche di anice stellato
1 peperoncino
fiore di sale aromatizzato alla vaniglia
succo di lime
1 cocco intero

Preparazione

Pulire e tagliare a cubettoni l’ananas. Aprire la noce di cocco e ricavare l’acqua in una boule.

Tagliare le stecche di vaniglia a metà nel senso della lunghezza in modo da far uscire i semi e aggiungerle allo sciroppo.

Unire allo sciroppo il cardamomo leggermente schiacciato, i pistilli di zafferano, il peperoncino spezzato in due, il coriandolo già tritato, l’anice stellato e poi l’ananas.

Battere a coltello il tonno e condire con un fiore di sale alla vaniglia, con il pepe, un filo d’olio e il succo di lime. impiattare sistemando in una ciotola l’ananas e il tonno. 

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