Bruschetta pomodorini, ricotta di bufala e puntarelle
Per prima cosa praticate delle incisioni a croce sui pomodorini, tuffateli per 20 secondi in acqua bollente e poi immergeteli in acqua e ghiaccio in questo modo la buccia si stacchi facilmente.
Sbucciate i pomodorini, metteteli in una teglia da forno e condite con aglio, sale, pepe, timo, qualche pezzo di buccia di arancia e una spolverata di zucchero a velo. Cuocete in forno caldo a 160 gradi per 20/25 minuti circa.
Nel frattempo condite le puntarelle, sfregate uno spicchio di aglio sui bordi di una ciotola e versateci dentro le puntarelle con i filetti di acciughe sminuzzati, sale, un cucchiaio di aceto e olio extravergine. Amalgamate bene il tutto e fate insaporire.
Tostate le fette di pane e spalmateci sopra la ricotta di bufala, ricoprite con i pomodorini cotti e servite con le puntarelle. Aggiungete se necessario un filo di olio extravergine.
