Cannelloni di caprino e noci
Ricetta semplice, ma dai gusti interessanti
Ingredienti
8 quadrati di pasta fresca all’uovo
300 g di caprino fresco
50 g di gherigli di noce
30 g di rucola
3 cucchiai di grana grattugiato
burro
qualche cucchiaio di latte
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Mettete il caprino in una ciotola e aggiungete il latte, la rucola, lavata, sgocciolata e sminuzzata, i gherigli di noce spezzettati (tenendone da parte qualcuno intero per guarnire), 1 cucchiaio di grana, un filo di olio, sale e pepe. Lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno per amalgamarlo, quindi tenetelo da parte. Scottate i quadrati di pasta in acqua bollente salata, sgocciolateli, passateli velocemente in acqua fredda e allargateli su un canovaccio. Distribuite la farcia di caprino al centro dei quadrati, quindi chiudeteli arrotolandoli su se stessi a formare i cannelloni. Trasferiteli in una teglia imburrata e conditeli con il grana rimasto e il burro a fiocchetti, poi passateli a gratinare in forno a 200 °C per circa 15 minuti. Serviteli subito, guarnendo ogni porzione con i gherigli di noce interi tenuti da parte.
