D'origine nordafricana, il cous cous è sempre più diffuso nella nostra cucina, ottimo per primi piatti dal gusto esotico o per piatti unici profumati e freschi ma anche come insolito e sfizioso ingrediente per dolci. Realizzato con un impasto di acqua e cereali, i suoi chicchi sono la base perfetta di ricette gustose. Hai ospiti ? Stupiscili con il cous cous di pesce alla trapanese.

Ingredienti

250 gr COUS COUS
1Kg di pesce da zuppa
500 Gr di calamari
500 Gr di gamberi
500 Gr di cozze
500gr. di vongole
1 carota
1 cipolla
1 spicchio aglio
100gr di concentrato di pomodoro
2 bustine di zafferano
40 gr. di polvere di mandorle
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Alloro q.b.
Peperoncino q.b.
Paprika q.b.
Sedano q.b.SALE
Vino bianco secco q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Per realizzare la ricetta del cous cous di pesce alla trapanese innanzitutto metti a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda, unisci una manciata di sale grosso e fai riposare per 2-3 ore, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte. Raschia le cozze ed elimina il bisso.
Sgocciola le vongole e mettile in una casseruola, unisci l'aglio spellato, 2-3 gambi di prezzemolo e 1 dl di vino, copri e cuoci per circa 5 minuti.

Sgocciolale, fai aprire le cozze con lo stesso procedimento. Tieni da parte i liquidi di cottura filtrati. Sguscia metà dei molluschi. Sguscia anche i gamberi, incidi sul dorso ed elimina il filetto nero. Trasferisci i gusci in una pentola con le teste e le lische dei pesci (per i pesci da zuppa ti consigliamo infatti di procurarti scorfani, gallinella, ecc., puliti e sfilettati dal pescivendolo, tenendo da parte teste e lische).
Aggiungi 1 l d'acqua, 1 dl di vino, 1 costa di sedano, la carota e 1 cipolla puliti, 1 pizzico di sale e di peperoncino e 1 foglia di alloro. Porta a ebollizione e cuoci per 40 minuti. Filtra il fumetto ottenuto e unisci i liquidi dei molluschi tenuti da parte.

Elimina le pinne dei calamari, stacca i tentacoli dal corpo e togli gli occhi e il becco. Svuota l'interno delle sacche, elimina la pellicina scura, sciacquale e tagliale ad anelli di 1 cm di spessore. Riduci i tentacoli a pezzi. Fai appassire in una casseruola la cipolla rimasta e 1 spicchio d'aglio tritati con 4-5 cucchiai di olio. Rosola i calamari e irrora con 1 dl di fumetto preparato caldo, nel quale avrai diluito il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di paprika e lo zafferano. Cuoci per 40 minuti unendo mestolini di fumetto, se necessario. Aggiungi i filetti di pesce tagliati a pezzi, le mandorle, sale e pepe e cuoci per 7-8 minuti. Aggiungi i gamberi, prosegui la cottura ancora per 1-2 minuti e spegni.

Cuoci il cous cous secondo le istruzioni della confezione, utilizzando il fumetto di pesce al posto dell'acqua. Lascialo gonfiare, poi sgranalo in un grande piatto. Riporta a bollore la zuppa, unisci cozze e vongole, mescola e fai insaporire per 1-2 minuti, poi spolverizza con prezzemolo tritato. Servi il cous cous con la zuppa, accompagnandolo, a parte, con il brodo rimasto.