crudo di spada con burrata e asparagi
Che dire ....
Ingredienti
200 g di pesce spada
150 g di burrata fresca
200 g di asparagi
150 ml di latte
Qualche fettina di zenzero fresco
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.
Preparazione
Taglia il pesce a fettine sottili, lascialo marinare in olio extra-vergine d’oliva, sale, pepe rosa e qualche fettina di zenzero fresco per circa un ora.
Nel frattempo sbianca gli asparagi per qualche minuto in acqua bollente salata, tuffali quindi in acqua fredda e ghiaccio per mantenere il colore più intenso e dargli croccantezza.
Taglia le punte e condisci con olio, sale e pepe.
Riduci i gambi in piccoli pezzi e saltali in padella con olio e aglio. Una volta cotti aggiungi il latte, fai cuocere per altri due, tre minuti, aggiusta di sale e pepe, quindi frulla. Passa al setaccio o allo chinois per eliminare i residui fibrosi, lascia raffreddare.
Trita la burrata a coltello e condisci con olio, sale e pepe.
Fodera uno stampino con il carpaccio marinato e sistema all’interno un cucchiaio di burrata. Chiudi il tutto con altre fettine di carpaccio.
Sistema la vellutata sul fondo del piatto, adagiavi sopra lo sformatino di pesce, guarnisci con le punte di asparagi.
Il gioco è fatto, ora tocca farlo assaggiare
