Linguine alle vongole con peperone rosso croccante
27.09.2015 12:12
Pur rimanendo nell'ambito della tradizione ho aggiunto la dadolata di peperone rosso che dà allo stesso tempo colore, freschezza e una piacevole nota croccante al piatto.
Ingredienti
320 gr. linguine di semola di grano duro
800 gr. vongole fresche veraci
1 peperone rosso
olio extra vergine di oliva
1 spicchio aglio
50 gr rucola fresca
Preparazione
Mettete le vongole in ammollo per almeno un'ora, ponendole in un contenitore con l'acqua salata per eliminare la presenza di sabbia al loro interno (consiglio di cambiate l'acqua più volte ).
Mettete la pentola per la pasta con l'acqua a bollire sul fuoco. Nel frattempo lavate la rucola e tritatela finemente con un coltello e ponetela da parte.
Mondate il peperone rosso ed eliminate i semi e i suoi filamenti bianchi.
Preparate con le falde del peperoni una dadolata che metterete in una padella con l'olio e il sale a fiamma vivace per 4-5 minuti. Il peperone deve solo rosolare ed insaporirsi.
Fate aprire le vongole mettendole in una padella sul fuoco a fiamma vivace per circa 8-10 minuti.
Toglietele dal fuoco e filtrate il liquido di cottura con un colino.
Procedete mettendo in un tegame l'olio, l'aglio,una punta di peperoncino e le vongole aperte, mescolando ogni tanto per insaporirle.
Quando l'acqua bolle buttate dentro le linguine e fatele cuocere al dente.
Scolate la pasta e versatela nella padella con le vongole; aggiungete la dadolata di peperoni croccante e mescolate sul fuoco vivace per 1 minuto circa.
Al termine prima di spegnere il fuoco, aggiungete una spolverata di rucola tritata. Servite subito su un piatto da portata le linguine.
