Un poco di lavoro preventivo, ma poi il risultato è interessante e soprattutto buono.

Ingredienti

8 piccole mozzarelle fiordilatte (devono essere un poco più grandi dei bocconcini) 
400 g di piccole acciughe freschissime 
un mazzetto di rucola selvatica 
3-4 limoni 
un peperoncino fresco piccante 
un mazzetto di prezzemolo 
4 rametti di menta 
olio extravergine d'oliva 
aceto di vino bianco 
sale 

Preparazione

Il giorno prima lavate accuratamente le acciughe e pulitele eliminando la testa e le interiora; apritele, 
diliscatele, sfilettatele e lavatele di nuovo sotto l'acqua corrente. Sistematele in uno scolapasta e lasciatele 
sgocciolare bene.
Mettetele quindi in un piatto fondo grande o in una terrina, irroratele con una spruzzata di aceto e il succo
di 2 limoni, cospargetele con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e il peperoncino privato dei semi e tritato
grossolanamente; coprite con un foglio di pellicola e lasciate marinare per 12 ore al fresco. 
Trascorso questo tempo, eliminate completamente il liquido della marinata e irrorate le acciughe con una
salsina preparata emulsionando 2 cucchiai d'olio con il succo dei limoni rimasti, sale e un trito fine di prezzemolo 
e menta. 
Pulite la rucola, lavatela e asciugatela. Sgocciolate le mozzarelle dal latticello di conservazione e incidetele
a metà. Farcitele con le foglie di rucola e i filetti di acciuga marinati e servitele. Se non avete il tempo necessario 
per preparare le acciughe marinate, potete acquistare quelle già pronte. Sgocciolatele bene dal liquido di 
conservazione, tamponatele con carta da cucina e conditele con la salsina emulsionata indicata nella ricetta.