Piccole cassate di pandoro
08.11.2016 20:24
Qualcosa d diverso ..
Ingredienti
500 grammi pandoro
170 grammi canditi misti a cubetti
80 grammi marzapane verde
350 grammi ricotta
50 grammi cioccolato fondente
160 grammi zucchero semolato
1 albume
180 grammi zucchero a velo
q.b. marsala
Preparazione
Lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire 100 g di canditi e il cioccolato tritato grossolanamente. Tagliare il pandoro in 6 fette dello spessore di un cm e da ognuna di queste ricavare 2 dischetti con uno stampino tondo del diametro di 7-8 cm. Con un matterello stendere il marzapane allo spessore di 3-4 mm e ricavarne 4 dischetti di 7-8 cm.
Spennellare un dischetto di pandoro con poco Marsala, ricoprirlo con uno strato di crema di ricotta, continuare con un dischetto di pandoro, spennellarlo con il Marsala, ricoprire anche questo con uno strato di ricotta e terminare con un terzo dischetto di pandoro, senza però bagnarlo con il vino. Ripetere le stesse operazioni in modo da ottenere altri 3 dolcetti che metterete in frigo.
Mescolare l'albume con lo zucchero a velo e lavorarlo con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo sui dolci preparati, facendolo scendere lungo i bordi, e terminare con un dischetto di marzapane. Decorare con i canditi rimasti e fare rassodare bene la glassa prima di servire.
Ingredienti
500 grammi pandoro
170 grammi canditi misti a cubetti
80 grammi marzapane verde
350 grammi ricotta
50 grammi cioccolato fondente
160 grammi zucchero semolato
1 albume
180 grammi zucchero a velo
q.b. marsala
Preparazione
Lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire 100 g di canditi e il cioccolato tritato grossolanamente. Tagliare il pandoro in 6 fette dello spessore di un cm e da ognuna di queste ricavare 2 dischetti con uno stampino tondo del diametro di 7-8 cm. Con un matterello stendere il marzapane allo spessore di 3-4 mm e ricavarne 4 dischetti di 7-8 cm.
Spennellare un dischetto di pandoro con poco Marsala, ricoprirlo con uno strato di crema di ricotta, continuare con un dischetto di pandoro, spennellarlo con il Marsala, ricoprire anche questo con uno strato di ricotta e terminare con un terzo dischetto di pandoro, senza però bagnarlo con il vino. Ripetere le stesse operazioni in modo da ottenere altri 3 dolcetti che metterete in frigo.
Mescolare l'albume con lo zucchero a velo e lavorarlo con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo sui dolci preparati, facendolo scendere lungo i bordi, e terminare con un dischetto di marzapane. Decorare con i canditi rimasti e fare rassodare bene la glassa prima di servire.
