Risotto alla burrata con ricci e asparagi di mare
Un risotto da leccarsi i baffi, con ricci e asparagi di mare.
Farete un figurone !!!
Ingredienti
400 g Riso carnaroli
100 ml Vino bianco
1 Scalogno
1 spicchio Aglio
300 g Stracciatella di burrata
16 Ricci freschi
100 g Asparagi di mare o salicornia
50 g Burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
In una casseruola bassa far andare l'aglio in camicia con un filo d'olio. Togliere l'aglio, aggiungere gli scalogni tritati e far imbiondire leggermente.
Aggiungere il riso e tostare, sfumare quindi con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, portare avanti la cottura del risotto aggiungendo, a poco a poco, dell'acqua bollente.
Quando il riso sarà quasi pronto, aggiustare di sale e pepe e far riposare fuori dal fuoco per 2 minuti. Mantecare, dunque, con la burrata precedentemente frullata e il burro. Impiattare e aggiungere a crudo la polpa dei ricci e la salicornia.
