Risotto pere e Tête de Moine
27.10.2015 23:06
Il risotto con pere e Tête de Moine è un primo piatto raffinato e delicato a base di cubetti di pera saltati in padella e sfumati con del vino bianco e un particolare formaggio svizzero.
Il Tête de Moine è originario dell'abbazia di Bellelay, situata nel comune di Saicourt nel Canton Berna; il suo sapore è molto aromatico e ha una consistenza molto fine. La caratteristica di questo formaggio è quella di essere tagliato con uno coltello chiamato Girolle, di solito in commercio con il formaggio stesso, che gira sulla forma di formaggio attorno ad un perno e permette di creare le famose rosette di Tête de Moine.
Il gusto acidulo delle pere e i chicchi di riso quasi croccanti sono legati dalla cremosità e dalla delicatezza di questo formaggio: un risotto da non perdere!
Ingredienti
50 gr Burro
320 gr Riso carnaroli
1 Scalogno
1 litro Brodo vegetale
300 gr Pere abate (già pulite)
150 ml Vino bianco secco
140 gr Tête de Moine
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto pere e Tête de Moine, scartate il formaggio, tagliate la calotta e posizionate la forma, con la parte tagliata in basso, su di un tagliere. Infilate il perno della girolle al centro della forma e rigirate la forma, spingendo il formaggio in giù fino in fondo . Infilate nel perno il coltello e girate delicatamente sul formaggio per ottenere delle sottili fettine a forma di rosa.
Sbucciate e tagliate a dadini le pere quindi mettetele in un pentolino e bagnatele con 50 ml di vino bianco, preso dalla dose totale e un mestolo di brodo e cuocetele per qualche minuto.
Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola capiente con il burro. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare Quando il riso sarà trasparente, sfumate con i 100 ml di vino bianco restanti.
Bagnate con un paio di mestoli di brodo, aggiungendolo ogni qual volta il riso si sarà asciugato. A metà cottura aggiungete 100 gr di Tête de Moine e le pere scottate con il loro liquido cottura, aggiustate di sale e mescolate bene.
Continuate la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario e quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e altre 35 gr di Tête de Moine. Servite il risotto pere e Tête de Moine ben caldo, guarnendolo con una bella rosellina di formaggio al centro del piatto.
