Rollè di vitello in fricassea
Un piatto perfetto per la domenica: il rollè di vitello in fricassea. Una ricetta prelibata che stupirà familiari e amici.
Ingredienti
1kg di sottofesa di vitello aperta a libro
50g di mortadella affettata
50g di pistacchi gia sgusciati
50g di scaglie di grana padano
4 fette di lardo di colonnata
3 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
2 tuorli di uovo
2 cucchiai di brodo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone
2 bicchieri di vino bianco secco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Adagiate la carne su un tagliere, privatela di eventuali bordi grassi e battetela con un batticarne.
Salatela e cospargetela con i pistacchi, tritati grossolanamente, e con le scagliette di grana padano, quindi coprite con le fette di mortadella.
Lavate e mondate le carote e il sedano.
Avvolgete una carota e un gambo di sedano nelle fette di lardo e appoggiate l’involtino sulla sottofesa, vicino a uno dei due bordi lunghi.
Partendo da qui, arrotolate la carne a formare il rollè, senza fare uscire il ripieno, quindi legatelo con spago da cucina.
Versate un filo di olio extravergine in una casseruola, aggiungete il rollè, salatelo leggermente e fatelo rosolare a fuoco vivace, voltandolo da tutti i lati finché si sarà formata una bella crosticina in superficie. Nel frattempo tritate il sedano e le carote rimasti insieme alle cipolle.
Bagnate la carne con il vino, unite il trito preparato, diminuite l’intensità della fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti con il coperchio.
Trascorso il tempo, levate la casseruola dal fuoco, prelevate la carne, e tenetela da parte in caldo.
Versate i tuorli in una ciotola, diluiteli con 2 cucchiai di brodo e sbatteteli per scioglierli.Rimettete sul fuoco la casseruola con il sugo di cottura.
Unite i tuorli diluiti, il succo del limone e il prezzemolo, mescolate e portate a bollore.
Affettate il rollè e servitelo nappato con la salsina preparata.
